Cá Linh – Bông Điên Điển Mùa Nước Nổi

Khi mưa ngâu rả rích trên những cánh đồng, lũ bắt đầu dâng thì cũng bắt đầu mùa cá linh. Cá từ thượng nguồn sông Tiền, sông Hậu lên đồng để đẻ. Cá linh lúc này nhỏ bằng mút đũa, gọi là cá linh non. Cá linh thuộc dòng dõi cá trắng, thân nhỏ, vảy nhuyễn và mềm. Cá còn non ngọt thịt, hầu như không có xương, béo. Món ăn làm từ cá linh rất phong phú, đậm đà hương vị miền Tây. Khi nấu, cá không cần đánh vẩy, lấy mật, chỉ cần ngâm nước muối cho sạch nhớt là nấu được rồi. Cá linh kho có nhiều loại: kho khô với hành, tiêu, tóp mỡ (nhớ kho bằng nồi đất hoặc tộ để cá không bị hôi), kho nước với mía lau hoặc nước dừa tươi. Mía lau chẻ mỏng xếp dưới đáy nồi, sắp cá linh lên trên (cá đã ướp tiêu, bột ngọt, nước mắm vừa mặn, không dùng đường vì mía đã ngọt rồi) để lửa riu riu cho thấm cá, không nên thò đũa vào trở sẽ làm nát cá. Nếu kho nước dừa thì sau khi kho cá cho thấm gia vị, đổ nước dừa tươi vào. Thịt cá ngọt thơm, bùi như cá nục. Cá kho ăn với cơm nóng gạo đầu mùa rất hao cơm.

Lẩu chua cá linh

Nước trong lẩu đã được dầm me non, nêm nếm đường, bọt ngọt, ớt cho vừa ăn. Nấu lửa cao ngọn cho nước sôi, bỏ cá linh vào trước, vớt ra rồi mới cho bông điên điển, bông súng, rau om, ngò gai vào. Canh chua cá linh ăn với cơm hoặc bún, nhớ phải có dĩa nước mắm trong dầm ớt hiểm. Cá linh non lăn bột chiên cuốn bánh tráng là món ăn thôn dã mộc mạc nhưng cũng có thể sánh với các món đặc sản “quý tộc” như tôm lăn bột, ếch lăn bột… Thật vậy! cá linh non lăn bột có vị rất riêng khiến người ăn khó quên. Món ăn này phải ăn ngay sau khi chiên mới đảm bảo độ dòn, ngọt. Lẩu mắm cá linh: Từ Sài Gòn chạy dài xuống các tỉnh miền Tây, dọc theo Quốc lộ 1 ta thường thấy những bảng quảng cáo sặc sỡ gọi mời: ”Đặc sản lẩu mắm”. Nếu đi miền Tây vào mùa cá linh (từ tháng 7 đến tháng 10 Âm lịch) thì nên ghé vào ăn lẩu mắm để thưởng thức hương vị mặn mà của vùng sông nước vào mùa lũ. “Ăn mắm thấm về lâu”. Đúng vậy! Mắm kho là món đặc sản quê hương, dù xa xứ bao lâu, hương vị của nó vẫn khó phai lạt trong khẩu vị của người Việt. Lẩu mắm được nấu từ mắm cá linh và con cá linh tươi. Lẩu mắm thì không thể nào thiếu 2 loại làm cho ngọt mắm là cà nâu và nấm rơm. Rau vườn thì có: điên điển (một loại bông vẫn tươi vàng trong mưa lũ, trang trí cho cảnh vật nông thôn bớt phần ảm đạm, có vị ngọt và giòn), bông súng cũng là loại rau của vùng Đồng Tháp Mười, thêm vào đó có rau dừa, rau ngổ, kèo nèo, đọt sộp, đọt lụa, rau ghém gồm có bắp chuối và thân chuối non xắt nhuyễn trộn rau thơm… Ở thành phố không có rau vườn người ta dùng: giá, rau sống, xà lách, cải chua, rau muống chẻ…Hình ảnhĐiên điển (một loại bông vẫn tươi vàng trong mưa lũ, trang trí cho cảnh vật nông thôn bớt phần ảm đạm, có vị ngọt và giòn) Cuối tháng 10 Âm lịch, lũ rút dần, con cá linh đã già, đầu có sạn, thân có nhiều xương, vảy cá cứng hơn. Bông điên điển cũng kết trái, thế là tàn một mùa hoa, hết mùa cá hội. Tuy nhiên, con cá linh và bông điên điển từ lâu đã là món ăn thân thiết của người miền Tây vào mùa mưa. Ngày nay, các món ăn này cũng thường được thực khách lựa chọn trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng trong thành phố.

Ẩm Thực Việt Nam (monngonvietnam)

happy Thanksgiving

TURDUCKEN

http://en.wikipedia.org/wiki/Turducken



Một vịt một lôi với một gà
Rút xương bớt thịt giữ nguyên da
Con em nhét hẳn trong lòng chị
Hai đứa nhồi vào gọn bụng cha
Đặt đĩa trên bàn nên hợp nhất
Đút lò dưới bếp chả chia ba
Cảm ơn trời đất ban ân phước
Hạnh phúc  reo vui nhộn cả nhà

Kahat

Lethikinhhoang wrote on 23. Nov 2010 , 12:53:


Thôi đi Cô hàng à, My mời Cô từ đầu, Cô đợi My lên máy bay rồi mới trả lời làm sao My đọc 
Bi giờ Cô có đặt vé sớm cho Đai hội ở San Jose tháng 8 /2011 khg? 
My chúc Cô và gia đình một mùa Tạ Ơn đầm ấm và hạnh phúc nhé
My cám ơn Cô, Canada lễ Tạ Ơn tháng 10   

Cóc, cóc, TOP giữa về lại quán điểm danh: có măt. Lâu nay vì bận làm chef cook tại gia đãi khách phương xa từ Cali và DC đến thăm miệt dưới nên vắng mặt hơi lâu, xin nhị CN thứ lỗi. Nhờ "lăn" vào bếp nên em học được món đặc sản Úc thòi lòi là cá...sấu xào lăn lần đầu tiên, coi ảnh dữ tợn chuyên môn rình táp người (bị người ăn thịt lại là đúng vì là...cá mờ) nhưng thịt của nó thì ngon tuyệt, trắng, dai dai và "hiền" như thịt gà.

TOP chót túc trực tại quán nên QHR TOP mình đỡ đóng bụi.
Hôm ni em xin mời cả nhà dùng thử món bánh cuốn sáng tạo có đủ loại hương vị thơm ngon, béo, đẹp mắt, lạ miệng vv...
Bánh cuốn lá dứa hải sản



Bánh cuốn khoai môn thịt nướng



Bánh cuốn nước cốt dừa trứng



Bánh cuốn nhân gà nấm đông cô

nang ton nu wrote on 26. Nov 2010 , 22:11:



Trong chợ vỉa hè lắm món ngon
Thủ đô ngày cũ giữa Sài Gòn
Bến Thành có đủ trăm ngàn thứ
Ngã Sáu chiều chiều toả ngát hương

Bánh cuốn tráng tay nồi với bột
Nhân thì lá dứa trộn tôm cua
Đi ngang hương toả nghe bụng....rột
Xà xuống kêu liền món dễ ưa

Hay là thịt nướng với khoai môn
Vừa rẻ mau no lại rất ngon
Nước cốt dừa non nhồi lẫn trứng
Miền Nam đặc sản đúng danh đồn

Thịt gà xào trộn nấm Đông Cô
Giá sống rau thơm  đủ lá ngò
Thơm béo dai dòn không ngại mỡ
Vệ sinh đường phố nhất thủ đô

Hàng rong Tôn Nữ mới khai trương
Cá sấu xào lăn món lạ thường
Nó sống rình mình , mình bẫy nó
Có qua có lại trọn tình thương

Bánh cuốn thịt rừng ngon hết ý
Mời anh mời chị ghé Nam phương
Trốn lạnh mùa này vui lắm nhỉ
Lại còn thưởng thức món quê hương

Kahat

Wow, chi Kahat làm thơ tài quá lại mau mắn nữa.
Cám ơn chị rao hàng giúp, mời chị ly sinh tố mãng cầu uống cho thấm giọng đặng... rao típ nhen.

Mắm Châu Đốc Món Ngon Miền Sông Nước

Mắm thái Châu Đốc là một món ăn truyền thống đã được thi sĩ Tản Đà tấm tắc khen ngợi trong dịp ghé làng Long Kiến thăm chủ bút Nguyễn Thành Út, con thầy cai tổng Hống, đã chiêu đãi thi nhân rất hậu hĩ món đặc sản truyền thống này. Tản Đà được ăn món mắm thái Châu Đốc khen ngon, sau làm hai câu thơ ca tụng những món ăn đặc biệt Việt Nam, có cà Nghệ An và mắm Châu Đốc. Tản Đà đã khen ngon, chắc chắn khó ai chê vào đâu được nữa.

Tôi còn nhớ hồi còn học ở trường Nam Tiểu học Bổ túc Châu Đốc, đâu vào khoảng năm 1952, có đội Túc cầu AJS ở Sài Gòn xuống đấu giao hữu tại vận động trường tỉnh Châu Đốc cùng đội tuyển của tỉnh. Sau khi đội AJS đấu thắng đội tuyển Châu Đốc, đội AJS đòi ban tổ chức cho thưởng thức món đặc sản truyền thống của quê hương Châu Đốc là món mắm thái, uống rượu Vĩnh Phong Long.

Còn nhà văn Đoàn Giỏi, gốc ở Tiền Giang, sau những tháng năm xa cách quê hương Nam bộ,  nhớ tha thiết món mắm thái trứ danh đặc sản quê hương Nam bộ, đã ký thác qua tác phẩm Đất rừng phương Nam, nghe mà phát thèm. Ta thử nghe một đoạn ông rao hàng: “… Nam bộ, ai mà không biết ăn mắm. Từ những thị tứ đông đúc, đến các nơi hẻo lánh xa xôi, bất cứ chợ lớn chợ nhỏ nào cũng đều có bán mắm. Mà mắm trứ danh lừng lẫy từ xưa, nổi tiếng khắp Nam kỳ lục tỉnh là mắm Châu Đốc – Long Xuyên đã thấy dậy lên trong tiềm thức, mùi thơm cực kỳ hấp dẫn của mắm. Nó khiến mồm mình ứa nước miếng ra, cảm thấy đói bụng, đồng thời cũng hiện ra theo bao nhiêu hình ảnh kỷ niệm khiến lòng mình rưng rưng xao xuyến, lởn vởn hiện ra chung quanh món ăn thuần phác đậm đà, mang đặc tính tiêu biểu của mùi vị quê hương Nam bộ này…”.

Cá làm mắm thái, thường là cá lóc hoặc cá bông tuyển chọn con lớn, mập, rồi đập đầu cánh vảy, cạo vi, kỳ rồi rửa sạch đem ngâm với muối trong khạp độ 15 ngày, rồi dùng gạo lứt rang cho thật vàng, xay nhuyễn làm thính. Thắng đường thốt nốt cho có chỉ, chao vô mắm. Độ mươi, mười lăm ngày cho thấm, mắm vừa ăn, vớt cá đem ra chặt đầu, lóc xương, lột da, lấy thịt cá thái nhỏ cỡ chiếc đũa, rồi ướp đường, bột ngọt, nước mắm biển xăm xắp, trộn đu đủ mỏ vịt xắt nhuyễn từng sợi, vắt bỏ mũ phơi một ngày cho đu đủ dẻo, xong cho mắm vào khạp, rải thính đều hết, ém vô, đậy thật khít khao, đừng cho hơi gió lọt vô. Mắm thái nhận vô khạp, vô hũ độ một tuần lễ là ăn được, đừng để lâu mắm sẽ bị chua hoặc bị “trở gió”.




Trước hết cần phải có rau sống, khế chua, chuối chát, gừng lát, lá gừng, ớt để nguyên trái, thịt ba rọi luộc chín xắt miếng hoặc dưa đầu heo. Thao tác tiếp theo là dùng bánh tráng cuốn, mắm, bún và các “vật tư” kể trên chấm với nước mắm Phú Quốc (làm với tỏi, ớt, chanh), tự động ai cuốn nấy ăn. Khi ăn cắn dậm thêm trái ớt, tép tỏi mới thấy “phê”!

Ngày nay mắm thái đã có mặt tại các nước châu Âu trong những bữa cơm gia đình của Việt kiều xa quê.

Nguyen Thien Hue (Trích từ tập Hương vị quê nhà, Sài Gòn Tiếp Thị Xuân 1996)

nang ton nu wrote on 29. Nov 2010 , 02:43:


Cám ơn ly nước mãng cầu
Em còn thích quá cái đầu con công
Khéo tay ai tỉa chùm lông
Tô vàng sơn đỏ vẽ hồng dễ thương

Kahat