Phương Tần wrote on 03. Oct 2008 , 07:47:


Chị PT à - Nếu chị đổ nước vô khi nước màu vừa vàng rồi mới đổ thịt hay cá vô thì làm sao thịt hay cá có màu vàng của nước màu dược? Đổ nước mắm hay nước vô như vậy có làm loãng màu vàng đậm đẹp đi không? Và có làm nước màu kêu xèo xèo & nổ tứ tung không chị?

Quote:

Em đồng ý , "nhất trí" với chị PT về vụ rửa 3 cái nồi này    Chị em mình đồng bệnh...lươi huyền hở?

Quote:


Chắc Thầy nấu chè 3 màu : Đậu đỏ , đậu xanh & đậu trắng   

Phương Tần wrote on 03. Oct 2008 , 07:47:


Hello mấy cô,

Dĩ nhiên khi chỉ nấu bếp thì tôi đâu quản ngại xài bao nhiêu nồi chão , Trong thực tế, chỉ có một nồi làm cho tất cả.   

Còn chuyện nấu chè, phải chỉnh câu của cô PT. Tôi không có nói là nhớ ai. Tôi chỉ nói là nghĩ đến ai. Trước khi nấu, tôi còn 3 bịch đậu . Hai đỏ một xanh . Ai cũng đoán được là tôi sẽ nấu bịch màu gì và nghĩ đến ai (vừa nghĩ vừa cười !).

CC
   

CoiChay wrote on 04. Oct 2008 , 03:33:


Thật là may quá, thầy không ăn đậu trắng. 

BichDinh wrote on 04. Oct 2008 , 04:04:


Đậu trắng to hột. Ít khi tôi nấu chè bằng đậu trắng. Tuy vậy lần tới tôi sẽ mua và chi nấu với xôi thôi. Bây giờ thi phải hỏi nấu xôi với đậu trắng thì phải làm gì với đậu trắng (Ngâm nước bao lâu, nấu lúc nào, có bỏ vào nồi cùng lúc với xôi hay không , etc.) .

Thân mến,
CC

Quote:


Chị Đậu Đỏ à,  Em cũng đâu làm gì gây nợ máu đâu cà.  
Em đọc chị phân tích mà em cười quá ! Chị đọc Gia Chánh thì thấy rồi chứ gì ?  
Tự nhiên thày ( chạy) lôi em ra gây sự, rồi thấy đánh đấm không ăn em được nên một mặt xin đình chiến, nhưng một mặt về lôi đậu xanh ra ăn trả thù   Đình chiến kiểu VC đó mà .  
Hận thù đằng đằng kiểu này, thày ( chạy) dám đi mua trữ mực để rủi mai mốt có gặp thì đứng đàng sau rảy vào áo em quá   

CoiChay wrote on 30. Sep 2008 , 00:46:


Hello Thày

Thày ơi hồi đó Thày " mới vô nghề " kho cá kho thịt nên PTr đã chỉ dẫn rất ư là chi tiết vì nếu Thày không nấu được " ra món " Thày sẽ...không vui , bây giờ Thày đã lên hàng "expert "rồi nên PTr không ngần ngại nói thêm nhé :

Khi Thày làm nước màu Thày có thể để lửa lớn lớn 1 chút  nhưng lúc đó Thày không được xắt thịt hay làm cá nhé ( những thứ đó phải được chuẩn bị sẵn sàng để nấu hết rồi ), bây giờ Thày đã làm nước màu "quen tay" rồi nên có thể canh không sợ đường khét cháy đen , khi nào nhìn thấy "màu "vừa ý rồi thì cứ cho thịt hay cá đã ướp rồi vào nồi hay chảo đó luôn , nhưng Thày nhớ điều này : nếu kho cá thì cho từng khứa cá vào đảo qua đảo lại trong chảo hay nồi mục đích là cho nó chín sơ qua không bị bể ra vả lại lúc đó đã ướp sơ qua rồi nên cứ  mạnh dạn làm không sợ bể đâu , làm như vậy cho đến hết cá , PTr thường đảo cá ở giữa chảo làm xong thì cho cá về 2 bên hông nồi cho đến hết cá , cuối cùng mới cho hết phần gia vị (khi ướp cá )còn lại vào nồi chứ không cho tất cả vào 1 lèo đâu , PTr không cho nước vào nồi cá kho do đó cũng không đậy nắp khi kho cá ( vì nó sẽ ra thêm nước không ngon ) , lúc đó mình để lửa riu riu thôi cho cá chín từ từ mà không sợ khét vì lửa áp nồi hay áp chảo mà cá chưa chín , thỉnh thoảng trở khứa cá cho nó chín đều mặt trên mặt  dưới, kho cá có nước sền sệt là từ dầu ăn mình làm nước màu quện với nước mắm lúc ướp cá mà ra , do đó khi làm nước màu nên cho nhiều dầu ăn 1 chút là vậy , hồi xưa PTr kho cá hay cho nước mỡ va` tép mỡ vào nữa , bây giờ  ăn mỡ không tốt lắm nên mới phải sử dụng dầu ăn thay thế và cũng chưa thử làm bằng dầu hào , để bửa nào làm thử xem mùi vị ra sao...và nước màu đẹp thì phải làm bằng đường vàng mới ngon , như vậy chỉ tốn 1 cái nồi hay 1 cái chảo chứ không phải 3 nha Thày , PTr thích kho cá bằng chảo lắm , cái chảo nhỏ nhỏ có lòng chảo giống như nồi đất kho tộ vậy , khi ăn bưng nguyên xi bày ra  luôn trông rất hấp dẫn , hành lá màu xanh , tiêu...hay thêm  vài trái ớt hiểm màu đỏ làm cảnh

Theo PTr kho cá công phu hơn kho thịt 1 chút...kho thịt thì đổ thịt vô luôn 1 lần nhưng chừa nước ướp lại chút đổ vô sau vì trong khi mình đổ thịt vô nồi xào tới xào lui cho nó "thấm" thì đường đang thắng vẫn còn đang lên màu tiếp , khi thấy thịt săn rồi , màu cũng thấy vừa ý rồi thì mới cho hết phần nước ướp thịt vào nồi , muốn thịt mềm nhừ thì cho thêm chút nước vào rồi đợi nó rút nước lại thành sền sệt cho ngon ,trong trường hợp này có thể đậy nắp nồi lại cho thịt mau mềm nhưng phải canh nhé dễ bị khét lắm vì không thấy...đường khi ướp cá và thịt cũng phải ướp bằng đường vànmg mới ngon , càng vàng đậm càng tốt lên màu rất đẹp

Thày ơi  khi mình nấu ăn mà " để hết lòng " vào việc nấu nướng chăm chút món ăn đó sẽ rất ngon vô cùng  bửa nào không vui mà vô nấu ăn thì phải biết....

Thày làm món bò xào xã ớt chưa?????

Đây là kinh nghiệm nấu ăn của PTr  cả nhà mình ai quan tâm về nấu ăn có thể đưa ra thêm ý kiến và kinh nghiệm khác để cùng nhau trao đổi , cả mấy chị em nhà PTr hình như ai cũng quen với việc tự làm nước màu ở nhà bằng dầu ăn , ban đầu cũng cháy khét cháy đen nhưng sau đó khi quen th`i bắt đầu...ghiền , chỉ tội nghiệp mấy bà bán nước màu bị mất mối...

PTr

CoiChay wrote on 04. Oct 2008 , 23:21:


cũng may là Thày chỉ còn có 2 đỏ 1 xanh , không có đen trắng...cũng chẳng có gạo lức muối mè...

PTr